Conseils pour cuisiner avec du vrai bois de chauffage

J’adore cuisiner sur un vrai feu ! Que ce soit sur un gril à gaz, un gril au charbon de bois, un gril fumoir, un foyer ou même dans ma cheminée, cuisiner avec le feu est amusant et crée des arômes et des saveurs uniques et délicieux qui rehaussent grandement de nombreux aliments. Mais de loin ma façon préférée de cuisiner est sur un vrai feu de bois de chauffage. Bien qu’une bonne cuisson au charbon de bois et au fumoir puisse certainement vous donner de belles saveurs de bois grillé, rien de tel qu’un vrai feu de bois. Il y a quelque chose de très primitif et romantique à ce sujet, qui rappelle les temps pré-modernes où la nourriture était toute cuite au feu de bois.

La plupart des gens ne profitent plus du vrai bois pour cuisiner parce que la technologie nous a rendu les choses plus faciles. Entre les cuisinières et les grils à gaz et le charbon de bois facile à allumer, cuisiner au feu est rapide, facile et pratiquement sans tracas de nos jours. Cependant, il y a quelque chose à dire pour un après-midi tranquille, en construisant un vrai feu puis en utilisant ce feu pour cuire parfaitement votre repas grillé. Parfois, je ne veux pas « rapide », « facile » ou le strict minimum.

Donc, pour tous ces grils qui partagent les mêmes idées, ceux qui veulent devenir un peu plus primitifs et beaucoup plus délicieux, voici quelques conseils sur la façon de cuisiner avec du vrai bois de chauffage sur votre gril, votre foyer ou même dans votre cheminée. Cela prend du temps et un peu de pratique pour réussir, mais je pense que vous allez adorer les résultats !

Choisissez de bons bois durs

Au cœur de la grande cuisine au bois se trouve un bon bois de chauffage qui brûle longtemps, chaud et dégage des arômes savoureux. Ne lésinez pas dans ce département ! Toute la saveur fumée et grillée que vous obtenez dans votre nourriture provient de votre bois, donc si vous utilisez du mauvais bois, vos résultats seront mauvais. Alors qu’est-ce qui est mauvais ? Tout d’abord, évitez les résineux en général.

Les résineux brûlent facilement et chauffent, mais ne brûlent pas aussi longtemps et n’ont pas tendance à développer des braises chaudes de longue durée à leur cœur. Les résineux, comme le pin par exemple, ont également tendance à être assez résineux et beaucoup dégagent des odeurs de pin ou d’autres odeurs piquantes qui, sans être désagréables, ne se marient pas bien avec la nourriture. Vous pouvez utiliser des bois résineux pour allumer votre feu, mais ce que vous voulez vraiment pour la majorité de votre bois de chauffage, ce sont de bons bois durs secs.

Les bois durs sont plus denses et brûleront plus longtemps et plus chaudement. Ils prennent plus de temps à démarrer, mais le travail supplémentaire en vaut la peine. Il existe des dizaines de feuillus qui constituent un excellent combustible pour la cuisine, dont certains ont des arômes et des saveurs très distincts et délicieux. Le chêne est très commun, ce qui dégage un arôme riche et fumé. Je préfère les bois de fruits et de noix car ils ont tendance à avoir un arôme plus doux, presque sucré. Certains excellents choix sont le bois d’amandier, le bois de pommier, le bois de poirier et le bois de noix de pécan, si vous pouvez les trouver. La plupart des gens connaissent le mesquite et le caryer pour fumer, mais ce sont aussi des bois durs qui font un excellent combustible. Si vous vivez dans un vignoble, les vieilles boutures de vigne font un excellent bois pour des feux rapides !

Construisez votre feu à l’avance

Comme je l’ai mentionné ci-dessus, allumer un feu de bois dur peut prendre un certain temps pour vraiment démarrer. De plus, parce que vous voulez cuisiner avec des braises autant que possible, vous voulez donner à votre feu une chance de brûler autant que possible avant de jeter de la nourriture dessus. Cela peut prendre assez de temps et en fonction de la quantité que vous prévoyez de cuisiner et de la taille de votre foyer ou de votre gril, cela peut prendre littéralement plusieurs heures pour allumer le feu, continuer à l’alimenter pour constituer un noyau de braises, et puis laissez s’éteindre les grandes flammes avant de commencer la cuisson. Il est à noter que bien que je préfère généralement faire ce type de cuisson au feu de bois sur un foyer extérieur avec une grille de gril, la plupart des gens ne se rendent pas compte que vous pouvez brûler un feu de bois dans la plupart des grils à charbon de bois lourds tant qu’il est grand assez. J’ai utilisé à bon escient les grands grils à charbon de bois Weber 22-1/2″ ainsi que certains grils à charbon Char-Broil.

Cuisiner avec des braises

Comme mentionné ci-dessus, lors de la cuisson avec du vrai bois de chauffage, la cuisson sur les braises chaudes est idéale. Pourquoi? Un nouveau feu qui vient d’être allumé ne dégage pas beaucoup de chaleur. De plus, il y a de grandes flammes qui sortent du bois. Si vous posez une grille de gril sur ce jeune feu, vous n’obtiendrez pas beaucoup de chaleur rayonnante et au lieu de cela, de grandes flammes nues s’allumeront autour de votre nourriture. C’est un désastre pour la cuisson au grill ! Vos aliments ne cuiront pas très vite à l’intérieur et l’extérieur s’enflammera et se brûlera en un rien de temps !

Pour éviter cela et tirer le meilleur parti de votre bois de chauffage, prenez votre temps et commencez tôt. Des braises rougeoyantes se dégagent tonnes de chaleur et n’ont pas de grandes flammes. Si vous cuisinez dans un foyer ou un grand gril, démarrez votre feu tôt et continuez à ajouter du bois pendant un certain temps pour former un noyau profond de braises rouges et rougeoyantes au fond. Ensuite, laissez le bois supérieur brûler jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de flammes, juste un gros tas de braises rouges. Ces braises dégagent beaucoup de chaleur et parce qu’elles n’ont pas de grandes flammes, elles sont moins susceptibles de carboniser vos aliments jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous devez poser votre grille de gril et ajouter vos aliments. Si vous cuisinez beaucoup et que la chaleur commence à baisser, remuer les braises avec un tisonnier aide à apporter plus d’oxygène au bois et augmentera la chaleur pendant un certain temps. Si vous avez vraiment besoin de plus de combustible, vous pouvez ajouter du bois de chauffage sur le côté et ne le pousser, sous la zone de cuisson, que lorsqu’il a brûlé et qu’il n’a plus de grandes flammes.

Rôtisserie Cuisine

Une façon de tirer le meilleur parti de votre cuisson au feu de bois est d’utiliser une rôtissoire. Il existe divers engins de rôtisserie qui peuvent être achetés dans les magasins de grillades et de fournitures de camping. Il s’agit essentiellement d’une grande broche motorisée ou tournée à la main qui tourne au-dessus de votre foyer. C’est des avantages pour plusieurs raisons. Tout d’abord, pour les gros rôtis, tels que la volaille entière, les porcs et autres gros rôtis, il vous donne une chaleur de cuisson très uniforme et constante dans toute la viande afin que vos aliments restent succulents et uniformément cuits.

De plus, pour ces plus gros rôtis, les déposer directement sur des braises chaudes peut brûler la surface bien avant que l’intérieur ne soit même chaud. Enfin, la rôtissoire peut maintenir vos aliments à une distance considérable au-dessus de votre feu de bois afin que vous puissiez même cuisiner sur des flammes nues sans que vos aliments ne brûlent. Si elle est suffisamment élevée, seule la chaleur montante, et non les flammes réelles, atteint votre nourriture, qui est parfaitement tournée dans la fumée aromatique. Par conséquent, le temps de préparation est réduit car vous n’avez pas besoin de brûler d’abord votre bois en braises, bien que certaines braises aident à fournir une chaleur adéquate. Pour le gigot d’agneau grillé, le poulet entier et le gibier à plumes, la cuisson à la rôtissoire sur un feu de camp est l’une de mes préférées !

Cheminée Cuisine

En hiver, il fait souvent trop froid dehors pour cuisiner à l’extérieur. Cependant, beaucoup d’entre nous ont une merveilleuse zone de cuisson en bois véritable dans nos maisons, bien que certains d’entre nous ne le réalisent pas. La plupart des cheminées sont utilisées exclusivement pour la chaleur et l’ambiance de nos jours, mais il y a des années, c’était la principale zone de cuisson dans de nombreuses maisons. J’adore la cuisine sur le feu et ce n’est pas aussi difficile que la plupart des gens le pensent. Pour la plupart des types de cuisson au foyer, un équipement spécial est nécessaire. Il existe des grues de cheminée qui tiennent une marmite ou une bouilloire hollandaise au-dessus de votre feu pour cuire des ragoûts, des soupes ou du café. Des grilles de cheminée sont disponibles. Il s’agit essentiellement d’une grille de gril qui repose sur votre grille à bois de chauffage dans la cheminée et vous permet de griller un nombre illimité d’aliments.

Même les rôtissoires de cheminée sont disponibles qui se trouvent juste devant la cheminée et tournent lentement vos viandes rôties. Mais si vous ne voulez pas investir dans un équipement supplémentaire, il y a toujours la cuisson au feu de cheminée. Traditionnellement une façon de rôtir un gigot d’agneau devant le feu, j’ai adapté le retournement de ficelle pour rôtir un certain nombre de types de rôtis, de la volaille entière aux trois pointes. Tout ce dont vous avez besoin est un long morceau de ficelle de cuisine et une vis ou un crochet installé dans votre manteau au-dessus de votre cheminée. Le poids du rôti le fait tourner lentement sur la ficelle pour que vous ayez une rôtissoire de pauvre sans beaucoup d’équipement supplémentaire !

Une alternative

Enfin, si tout ce qui précède semble être trop de travail et trop de tracas, il existe des alternatives plus faciles pour infuser la saveur de la fumée de bois dans vos aliments. L’utilisation de copeaux ou de morceaux de bois pour fumer dans un barbecue ou un barbecue dédié est une option. La cuisson au fumoir peut vraiment vous donner des saveurs de fumée riches et aromatiques dans vos aliments. Cependant, parce que vous utilisez du charbon de bois ou du gaz standard comme source de combustible, vous évitez une grande partie des tracas de cuisiner avec du vrai bois de chauffage.

J’espère que ces conseils vous aideront à commencer à cuisiner avec du vrai bois de chauffage pour amener votre cuisson au gril à un nouveau niveau de plaisir et de saveur. N’oubliez pas de toujours être en sécurité lorsque vous utilisez un feu de tout type ! Suivez toutes les règles de sécurité incendie de base afin que seuls vos aliments soient cuits !

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