Recettes gastronomiques végétariennes – Relooking sans viande

Il y a trois ans, j’ai décidé d’aller « sans viande ». Ce n’était pas une décision difficile car je n’étais pas un carnivore vorace au départ, mais il y avait quelques plats qui me manquaient et qui contenaient de la viande et je me demandais comment j’allais vivre sans ces plats favoris.

Plutôt que de me résigner à l’idée que ces plats ne pourraient jamais être convertis en un statut sans viande, j’ai décidé de me ressaisir par mes lacets végétariens (coton, bien sûr) et de voir si je pouvais trouver un moyen de convertir ces viandes. ies à sans viande.

La première était la recette de mon Grammy pour American Chop Suey, en fait, presque tout le monde a fait ceci ou une variante de celui-ci. J’ai essayé différentes manières mais celle-ci s’en rapproche le plus :

Chop Suey américain sans viande

1 oignon vidalia haché

1-2 cuillères à soupe. Beurre

1/2 paquet de marc de légumes Quorn (de marque) surgelé

2 boîtes de soupe aux tomates Campbells

1 cuillère à soupe. ketchup (oui ketchup, vous ne pouvez pas vraiment le goûter, il ajoute juste une couleur riche à la sauce)

sel de mer et poivre au goût

1 lb de vos pâtes de fantaisie préférées sous leur forme rigati, c’est-à-dire avec des lignes, ou quelque chose comme des gemelli ou des rotini

Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu doux. Ajouter l’oignon vidalia et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le marc de Quorn congelé et chauffer jusqu’à décongélation. Ajouter 2 boîtes de soupe et cuire à feu doux pendant 5-7 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au ketchup et laissez cuire encore 102 minutes.

Porter 4 litres d’eau à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien égoutter et ajouter la sauce aux pâtes. Remuer pour incorporer complètement. Servir. Pour 4 à 6 personnes en accompagnement.

Ce prochain est une adaptation d’une recette grecque-moyen-orientale pour Dolma. J’ai adoré ce plat quand j’étais jeune à Cape Cod. Une merveilleuse famille libanaise « m’a allumé » ce plat et j’ai enfin trouvé un moyen de le rendre sans viande et spectaculaire !

Dolmas végétariens

1 pot de Feuilles de vigne en saumure

Remplissage:

2 tasses de riz basmati cuit

1/2 tasse de groseilles

1/2 tasse de pignons de pin moulus

1/2 tasse de marc de quorn décongelé

2 cuillères à soupe. menthe séchée (ou 1/4 tasse de menthe fraîche hachée finement)

1 cuillère à soupe. persil séché (ou 1/4 tasse de persil frais haché fin)

1 cuillère à café d’origan séché (ou 1/8 tasse d’origan frais haché fin)

1 c. sel de mer

2 cc de poivre

1 petite boîte de concentré de tomates

Jus de 2 citrons

Retirez les feuilles de vigne du bocal, rincez et dépliez soigneusement et rincez à nouveau. Posez des serviettes en papier et séchez en tapotant. Retirez délicatement les tiges qui sont encore sur les feuilles.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la garniture jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Séparez soigneusement quelques feuilles et tapissez le fond d’une marmite de 1 à 2 gallons.

Pour rouler, prenez une feuille, placez 1 cuillère à café comble de farce au centre de la feuille à environ 1/2 pouce du bord inférieur. Pliez 1/2 pouce sur la garniture, pliez chaque côté vers le milieu, puis en commençant par le bas, roulez à nouveau l’ensemble du paquet jusqu’à ce que vous ayez une bûche de 1-2 «  ».

Continuez le processus de laminage jusqu’à ce que vous utilisiez toute la garniture.

Alignez les feuilles roulées en un motif circulaire dans la marmite jusqu’à ce que tout soit dedans. Versez doucement le jus des deux citrons sur les feuilles roulées. Placez une assiette sur le dessus avec une pierre au milieu pour la maintenir en place. Ajouter progressivement de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle recouvre à peine les feuilles.

Porter le contenu à ébullition puis réduire et laisser mijoter environ 1/2 heure jusqu’à tendreté. Égoutter l’eau en tenant la pierre pour maintenir l’assiette en place et verser délicatement l’eau de cuisson. Laisser l’assiette jusqu’à ce qu’elle soit presque froide.

Retirer l’assiette et servir avec du yogourt nature, miam.

Ceux-ci peuvent être congelés en 1-2 portions pour plus tard. J’aime le faire de cette façon, puis les micro-ondes pendant une minute et demie pour un repas rapide.

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